Procedimiento para ésta Receta:
Se eligen tomates maduros, sanos y de la mejor forma posible. Se lavan, se cortan en mitades y se les quita con cuidado las semillas. Luego se les saca la carne que forman las separaciones y se guardan para aprovecharlas para el relleno; los tomates se salan y si gusta se les pone un poquito de pimienta, y se dejan escurrir mientras se prepara el relleno. Para esto se empleará una pequeña cebolla picada menuda, medio ají, muy bien picado, la pulpa quitada a los tomates, 1 ó 2 huevos duros, cortados menuditos, según la cantidad que se ha de rellenar, varias aceitunas también picadas, una latita de atún o sardinas bien deshechas y un poco de sal, aceite y vinagre. Se mezcla todo muy bien y se rellenan los tomates, que se sirven sobre una hoja de lechuga.
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