Risotto de primavera

Ingredientes de la receta:
150g de trucha ahumada
450g de arroz
300g de quisantes frescos
200g de espárragos verdes
2 cebollas nuevas
4 alcachofas
2Cs de brandy
3Cs de aceite de oliva
sal, pimienta molida
30g de mantequilla
10cl de vino blanco
1/2 limón
2l de caldo de verduras

Receta Risotto de Primavera:

Cortar las alcachofas por la mitad, dejando el corazón. Cortarlas en finas láminas.
Echar por encima un buen chorro de limón.
Preparar y lavar los espárragos, reservando las puntas y cortando los troncos en trocitos.
Pelar las cebollas y picarlas.
Pelar guisantes.
Cortar la trucha en dados y echar un poco de brandy por encima.
Dejar reposar las verduras durante 5 minutos en aceite de oliva.
Añadir el arroz y mezclarlo todo con una cuchara de palo.
Añadir el vino blanco y dejar que se evapore.
Dejar que siga a fuego lento durante otros 20 minutos, añadiendo poco a poco el caldo de verduras caliente.
Añadir la mantequilla, el cebollino y las puntas de los espárragos.
Dejar otros 5 minutos a fuego lento.
Añadir los dados de trucha ahumada.
Dejar otros 5 minutos.
Servir caliente con una carne fría.
Hos recomiendo leer despúes del rissoto y un buen postre , un buen libro "Mariposa Busca Felicidad" os sorprenderá positivamente

Té tunecino

Se hierve agua , se echa té verde , dos cucharaditas , bastante menta , una ramita de canela si os gusta , y piñones en cada vaso , a la hora de servir
Delicioooooooooooosoooooooooooooo
:-)))
os iré dando más variantes , para disfrutar de una larga sobremesa :-))))

La amada lasaña

Lasaña
El plato más amado de la cocina italiana.
por Adriana Indelli

Ingredientes: salsa boloñesa (busque la receta en nuestra base de datos), bechamel (busque la receta en nuestra base de datos), pasta lasaña (mejor si fresca, de las que se encuentran en las neveras de los supermercados), queso parmesano rallado.

Si la lasaña que ha comprado es seca y necesita ser cocida ligeramente antes de ser utilizada, cuézala (pero poco, que sea todavia bien dura porque luego terminará de ablandarse en el horno). Prepare una salsa boloñesa y una salsa besciamella muy líquidas. Meta una capa de salsa boloñesa y una de salsa besciamella en el fondo de una bandeja, póngale encima una capa de lasaña y otra de salsa boloñesa y besciamella. Esparzca abundante queso parmesano rallado y ponga otra capa de lasaña, salsa boloñesa y besciamella. Siga hasta cuando la bandeja se lo permite, ponga encima papel plateado de aluminio y hornee a 180 grados centigrados. Poco antes de quitar del horno, saque el papel plateado de aluminio.

Lo más difícil llega ahora: quítela del horno, agarre un tenedor y cómala rápido antes de que sus familiares la devoren.

Sopa deliciosa de espárragos trigueros

Sencilla, deliciosa, aromática y muy muy reconfortante, el sabor que estos espárragos proporcionan, me atrevería a decir que ligeramente amargo, confieren un carácter único a la sopa, que aderezada con el zumo del limón hacen de ella, una plato absolutamente irresistible.

Reconozco que tengo absoluta debilidad por las almendras en la confección de guisos en la cocina, mi abuela, la utilizaba con frecuencia y nos dejó numerosos platos con ella. La textura cremosa que otorga a los platos de una forma natural es una delicia.


INGREDIENTES:



2 manojos de espárragos trigeros

1 cebolla grande

2 ajos

35 gr. de almendras

4 ó 5 rebanadas de pan

1 sobre de azafrán

sal

pimienta

4 huevos (1 por persona)

picatostes

limon





SOPA DE ESPARRAGOS TRIGEROS




Lo primero que haremos será preparar los espárragos, para ello retiramos las hojitas y escamas que están debajo de la yema y alrededor del tallo. Lo cortamos en trocitos pequeños, y los vamos echando a un bol con agua fría, seguidamente enjuagamos y escurrimos bien.

Ponemos una olla con agua (1,5 l.) y un poco de sal, añadimos los espárragos y ponemos a cocer hasta que estén tiernos, algo más de 30 min.

Mientras se están cociendo los espárragos, preparamos el majado, para ello cortamos la cebolla y los ajos y los freíamos a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados, los sacamos y reservamos.

En el mismo aceite, freíamos las almendras hasta que estén doradas. Reservamos.

Freímos también las rebanadas de pan, y las añadimos a un bol con agua (unos 200 ml.) las dejamos empapar.

Ahora con una batidora o en la th, trituramos la cebolla, las almendras y el pan con el agua hasta obtener una masa fina.

Incorporamos este majado la olla donde hemos hervido los espárragos, añadimos el sobre de azafrán, salpimentamos y mezclamos todo hasta que la sopa adquiera una textura uniforme.

Lo llevamos a ebullición y una vez alcanzado este punto, lo dejamos cocer durante unos 15 minutos a fuego lento.

Escalfamos los huevos , para ello ponemos en un cazo agua y un poco de vinagre, cuando rompa a hervir los echamos con mucho cuidado y pasados unos minutos los sacamos, con una espumadera. Recortamos los posibles hilos que puedan haber aparecido.

Añadimos al plato de sopa, le añadimos unos pocos de picatostes y aderezamos con un poco de zumo de limón.

A disfrutar , con amor e ilusión :-)))

Rollo de Bonitos

Rollo de bonito al microondas
Tipo de plato : Segundo plato


Ingredientes de la receta:
1 kg. de bonito
1 cebolla
100 gr. de tocino fresco
3 huevos
2 cucharadas de pan rallado
1 diente de ajo
sal

Salsa: 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de harina, 1 copa de vino blanco seco, 1 vaso de caldo.



Receta Rollo de bonito al microondas:
1. Cortar el bonito y el tocino en dados muy pequeños, y sazonarlo con sal y pimienta. Añadir la cebolla rallada, el ajo prensado, el pan rallado y los huevos batidos.

2. Mezclar bien la masa, formar cuatro rollos y colocarlos en una fuente. Si estuvieran poco consistentes, se les puede agregar un poco más de pan rallado.

3. Salsa: Rehogar la harina en el aceite 1-2 minutos en el m.o. al 100% de potencia. Añadir el vino y el caldo, moverlo y hacer 2 minutos más. Cocerla con los rollos otros 5 minutos .

Vino perfecto

Escoger el vino adecuado para cada comida puede resultar complicado y más cuando se tiende a desmitificar el dicho de que el vino tinto con carne y el blanco con pescado. Se trata de una cuestión de gusto. No obstante, si se van a compartir varios vinos en una comida conviene saber que en primer lugar, se debe beber el vino blanco, después el rosado y por último el tinto para que unos no anulen a los siguientes.

Según el tipo de comida que se sirva, nos puede orientar la siguiente clasificación:

Blancos secos: Pescados o fritos (calamares o gambas). También para un primero caldoso como sopas o consomé. Arroces.

Blanco semiseco: Platos fríos como la ternera fría, el foie-gras o el jamón en dulce... Postres fríos.

Rosados: Entremeses, embutidos, sardinas, bonito, carnes suaves o blancas.

Tinto Joven: huevos fritos, al plato o escalfados, revueltos o cocidos. Quesos tiernos y cremosos. Tinto crianza: Con carne (vaca, cerdo, ternera...)

Tintos de reserva y gran reserva: Carne roja o de caza.

Cada vino requiere una temperatura concreta. Como norma general, los vinos blancos, los rosados y los cavas no deben enfriarse nunca en el congelador sino en una nevera o cubitera de hielo. Los tintos, en caso de estar fríos, deben calentarse con las palmas de las manos alrededor de la copa.

Ensalada Hawaiana

Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Categoría: Pastas y Arroces, Ensaladas y Verduras
Dificultad: Fácil


Ingredientes
250 gr de pasta de colores (espirales)
1 bote pequeño de piña en almibar
200 gr de jamón cocido cortado en dados pequeños
200 gr de queso emmental cortado en dados pequeños
200 gr de mayonesa
sal y aceite
Instrucciones
Cocer la pasta con un poco de sal y aceite. Escurrir y pasar por agua fría. Dejar escurrir mientras se prepara la salsa.

Mezclar el almibar con la mayonesa hasta conseguir una salsa homogénea.

En una fuente poner la pasta y añadir el jamón, el queso y la salsa, remover para que se mezcle todo bien

Pollo con especias y cous cous

Pollo con especias y cous cous

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva1 cebolla
2 muslos enteros de pollo sin la piel
5 tomates maduros
2 cucharaditas de mielmiel
Es el alimento que las abejas producen para llenar los paneles de las colmenas, es una sustancia viscosa, pegajosa, de sabor dulce y dependiendo de las flores que han sido polemizadas será el sabor predominante.
2 cucharaditas de semillas de sesamo
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de jengibre
90gr cous cous


Elaboración de Pollo con especias y cous cous:
•Calentar el aceite en una sartén grande
•Echar el pollo y la cebolla y freir a fuego moderado hasta que estén dorados
•Añadir los tomates troceados, canela y jengibre. Tapar y cocinar a fuego lento dandoles vueltas de vez en cuando al pollo para que se haga bien en los dos lados
•Cuando esté completamente hecho el pollo, retirarlo de la sartén y subir el fuego para reducir la salsa hasta que empiece a caramelizarse. Remover para que no se pegue
•Añadir la miel y remover. Luego añadir los trozos de pollo de nuevo a la sartén, remover para que se empapen bien de la salsa que debe estar ya espesa y caramelizada, tapar y dejar a fuego lento para que se caliente bien el pollo
•Hacer el cous cous en agua hirviendo según las instrucciones del paquete
•Poner una cucharada de cous-cous en cada plato, el pollo con la salsa encima y luego espolvorear con las semillas de sesamo.
Un consejo...

Para pelar la piel del pollo se puede utilizar papel de cocina o una servilleta de papel como si fuese un guante en la mano que está quitando la piel. Evita que los dedos se resbalan y es increíble la facilidad con la que se quita la piel.

Postre sanísimo y sencillo

Estamos en la temporada de las fresas ...y hay un postre sencillisimo que podeis hacer , además de sano sano :-))
Fresas troceadas con yogur natural ,hojitas de hierbabuena fresca , una rodaja de jengibre fresco , canela en rama y miel o azucar moreno , como más os guste , y lo adornais con chocolate negro rayado ...Espectacular!!!
Feliz juevessss

MANHATTAN

MANHATTAN
Tipo de plato : Aperitivo
Preparación : 3 ’
Precio : Razonable
Origen : Americana
Dificultad : Fácil


Ingredientes de la receta:
55 ml. de bourbon
15 ml. de vermú
1 cereza
120 ml. de hielo

Receta Manhattan:
Poner todos los ingredientes en una coctelera.
Agitar bien y servir en un vaso de cóctel.

Ensalada Arábiga

La ensalada típica del Magreb , Turquía y en general los paises árabes , además de los mediterraneos. Fresca y sanísima :-)
Ensalada de yogur con pepinos
20 minutos
2 €

Ingredientes
- 1 yogur natural
- 1/4 kg. Pepino
- Una cucharada de perejil cortado ( Se puede prescindir del perejil)
- 2 dientes de ajo machacado
- Sal
- Pimienta negra
Preparación
1- Pelar el pepino y cortarlo en trocitos pequeños.
2- Echar sal y dejarlo 15 minutos en un colador para escurrir soltar el agua.
3- Añadir ajo, pimienta al yogur y batirlo.
4- Mezclar el pepino salado con el yogur.
5- Adornar con perejil y servir frío.

Flan de Huevo ; me encanta!! :-))

Preparar flan de huevo
La base de esta receta es la mezcla de yemas de huevo y azúcar

La base del flan es común tanto en su versión dulce como salada: una mezcla proporcionada de huevos y leche o nata. Una vez elaborada, se introduce en un molde forrado de caramelo líquido, para las preparaciones de repostería, o de aceite con pan rallado para los flanes salados. Para cuajarlos, estos deben someterse a temperaturas constantes, no excesivamente altas, y en un ambiente de cierta humedad. De ahí que se introduzcan, en la mayoría de los casos, en un baño María, para proceder después a un cocinado al horno convencional, en una cazuela con tapa, en una olla a presión o en un microondas.



El flan dulce más habitual que suele elaborarse es el de huevo. En este caso, sólo se utilizan yemas de huevo ya que la clara, al batirse con el azúcar, crea una espuma que en el momento de cuajarse causa múltiples agujeros en el interior. Si, además de huevo, se quieren introducir trozos de fruta como fresas, peras, piña o melocotón, todo muy troceado, entonces sí se usa huevo con yema y clara ya que ésta es la que dará consistencia a la mezcla y evitará que los trozos de fruta se vayan al fondo. En este caso, los huevos deben batirse poco, lo suficiente para que se mezclen las claras, las yemas y el azúcar.
La importancia del caramelo
Para elaborar el caramelo se utilizan cuatro cucharadas de agua fría por cada 100 gramos de azúcar
La mezcla de yemas y azúcar para la preparación básica de un flan se hace removiendo poco a poco, de manera que no espume. Se le agrega la leche o la nata líquida, ligeramente templadas. Si se opta por añadir aromas, se puede aromatizar la leche con una pizca de vainilla o de esencia de limón, rosas o azahar, entre muchas otras. Antes de introducir todo el contenido en el molde o la flanera, se deben caramelizar.
Con el fin de elaborar el caramelo líquido se añaden cuatro cucharadas de agua fría por cada 100 gramos de azúcar. Se pone al fuego una cazuela baja o una sartén antiadherente con el azúcar y el agua y se lleva a ebullición de forma lenta. Se formará un almíbar espeso, el denominado "jarabe". Transcurridos cinco minutos, dicho jarabe comenzará a tornarse de un color oscuro. En ese momento, se mueve la cazuela o la sartén con cuidado para que el caramelo se esparza por las partes donde el azúcar no ha empezado a deshacerse. Cuando el caramelo tenga el color deseado, se aparta del fuego y se utiliza de forma inmediata, antes de que se endurezca.
Al baño María
Una vez rellenados los moldes o flaneras, se introducen en el baño María, un método que consiste en meter las flaneras o moldes dentro de otro recipiente más grande con agua para que la cocción sea suave y no reseque demasiado el producto que se cocina. No hay que poner demasiada agua en el recipiente. Con el fin de evitar que cuando ésta comience a hervir se produzcan salpicaduras es preferible añadirla durante la cocción.
La cocción de baño María se iniciará con el agua ya caliente. De hacerse con fría, el tiempo que se requiere durante el calentamiento no se corresponde con el tiempo real de cocción del alimento. Para que durante este proceso no se mueva el cazo con el alimento por la acción de las burbujas del agua hirviendo, es recomendable colocar un trapo o un papel en el fondo del baño María antes de verter el agua. De esta manera, el cazo amortigua las burbujas que se forman durante la cocción y el recipiente no se mueve.
FLAN CUAJADO
El flan ya está cuajado cuando la superficie queda consistente al balancear los moldes. También puede pincharse: cuando salga limpio significa que el flan ya está cuajado. Una vez frío, se desmolda y se coloca en la fuente o el plato donde se vaya a servir, acompañado del caramelo líquido, nata montada o trozos pequeños de frutas.

cus cus

Para preparar el cous cous se utiliza una “cuscusera”. Este recipiente se compone de tres partes, la de abajo es una olla estrecha y alta (donde se cocinan los alimentos), la intermedia es más baja y ancha que la anterior con perforaciones en el fondo (donde se cuece al vapor el cous cous), la superior es la tapa que también tiene algunas pequeñas perforaciones. La compre en el mercado de Xaouen (Marruecos).



Ingredientes (para cuatro personas):

Cous cous (250-300 gramos), dos o tres muslos de pollo deshuesados sin piel (los preparan en la carnicería), dos calabacines más bien pequeños, un pimiento rojo más bien pequeño, una cebolla fresca, un puerro, dos zanahorias no muy grandes, tres dientes de ajo, dos tomates no muy grandes, un trozo de calabaza, un puñado de judías verdes, pimienta negra en grano, comino en grano, una ramita de menta fresca, sal, aceite de oliva virgen extra, agua.



Elaboración:

Se preparan las verduras, partiéndolas en trocitos más bien pequeños. A los tomates, zanahorias, calabacines, calabaza, ajos, puerro y cebolla fresca se les quita la piel. Al pimiento rojo se le quita las simientes. A las judías verdes se les quitan las puntas y los hilillos de los lados.



El pollo se trocea.



Se pone el recipiente de abajo de la cuscusera en el fuego (fuego medio o medio fuerte) y se le echa un chorreón de aceite hasta cubrir el fondo. Se añade el pollo y se rehoga durante cinco minutos.



Se extrae el pollo.



Se añaden a la cuscusera el puerro, la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Se rehoga cinco minutos.



Se añaden la zanahoria y las judías verdes. Se rehoga otros cinco minutos.



Se añaden la calabaza y el calabacín. Cinco minutos más rehogando.



Aprovechamos este momento para ir preparando las especias y el cous cous. Echamos en un mortero los granos de pimienta y comino con un par de pellizcos de sal y los machacamos. De la ramita de menta nos quedamos solo con las hojas. La cantidad de especias a usar depende del gusto de cada cual. Se pueden usar otras, como cilantro, tomillo, pimentón, hierbabuena, jengibre, pimienta blanca, albahaca, azafrán, ……., cada cual según lo que desee y su familia o amigos le permitan.



Del paquete de cous cous usamos aproximadamente la mitad, o sea, unos 250 a 300 gramos. Cogemos un vaso de agua y le añadimos una cucharadita de sal. Lo calentamos, disolviendo los restos de sal. Lo añadimos al cous cous (que hemos depositado en un plato hondo) y removemos para que se humedezca homogéneamente.



Volviendo a la cuscusera, añadimos el tomate, el pollo, la menta y las especias, rehogando otros cinco minutos.



Aprovechamos para echar el cous cous humedecido en el recipiente perforado de la cuscusera. Con los dedos removemos el cous cous para que quede suelto y repartido uniformemente.



Añadimos dos vasos de agua caliente a la olla y removemos (a lo largo de la cocción deberemos ir mirando el guiso para que no se quede sin caldo, echando el agua necesaria, y para que no se pegue). Colocamos el recipiente perforado encima de la olla y lo tapamos. De vez en cuando destapamos hasta que veamos que sale el vapor, momento a partir del cual dejamos cocer unos quince minutos (con la tapa puesta).



Retiramos el recipiente perforado con el cous cous. Removemos este con una cuchara de madera hasta que se suelte. Añadimos un vaso de agua caliente (sin sal) y removemos de nuevo para que se humedezca homogéneamente y quede bien repartido. Volvemos a colocar el recipiente perforado encima de la olla. Dejamos cocer otros quince minutos.



Retiramos el recipiente perforado y removemos el cous cous con una cuchara de madera hasta que se suelte y quede bien repartido. Esta vez no se le echa agua. Volvemos a colocar y dejamos cocer otros quince minutos.



Una vez pasado este tiempo, el cous cous debe estar preparado (es como la pasta, se infla doblando su tamaño, se reblandece y se vuelve más claro). Si no es así, se deja cocer un tiempo prudencial hasta que termine de hacerse. Si se ha alcanzado ya el punto óptimo, se retira el recipiente perforado, se echa el cous cous en una bandeja honda y se remueve con una cuchara de madera para que el grano quede suelto. Miramos el guiso, si tiene poco caldo para nuestro gusto añadimos agua, si tiene mucho dejamos consumir (yo aconsejo no dejar el guiso seco, sino con un poquito de caldo). Rectificamos el punto de sal y lo echamos en otra bandeja honda.



Para servir ponemos en un plato, separadas, una ración de cous cous y una ración de guiso. A la hora de comer yo aconsejo mezclar.

Albóndigas árabes

Albóndigas árabes



Ingredientes para 3 personas:

1/2 kg. carne de ternera,
salsa de tomate aromatizada con ajo y orégano,
1 pizca jengibre en polvo,
1 pizca cominos en polvo,
1 pizca canela en polvo,
1 pizca pimienta,
1 puñado pasas, 1 ud. huevo para ligar la carne,
1 diente ajo picadito.
Método: la cantidad de especies a utilizar es un poco al gusto de cada uno.

Mezclar el huevo crudo con la carne, agregar las especies, el ajo picadito, la sal, las pasas y formar con todo esto mezclado las albóndigas.

Dejar cocer a fuego lento en la salsa de tomate.

Pato a la Naranja

INGREDIENTES DE LA RECETA CHINA DE PATO A LA NARANJA


1 pato de 1.500 kg 40 gr. de mantequilla
40 gr. de aceite de oliva 5 naranjas
1/2 CC de azúcar 1 vaso de Vermouth seco Blanco




ELABORACIÓN DEL PATO A LA NARANJA (RECETA CHINA)


Pelar 4 naranjas, cortarlas en láminas y marinarlas en el Vermout, durante unos 45 minutos - 1 hora.

Dorar el pato en la olla con un poco de mantequilla. Rellenarlo con las naranjas confitadas y salpimentarlo.

Dejarlo a fuego lento durante unos 45 minutos (hasta que la carne quede tierna). Unos 20 minutos antes de acabe, rociarlo con el jugo de la marinada.

Moverlo continuamente sin dejar de echar por encima el jugo. Unos minutos antes, echar las rodajas de la naranja restante.

Postre sencillisimo pero delicioso :-))

Cuando tengas visita y no tengas tiempo para elaborar postres que requieran mucho tiemo e ingredies optan por un postre sencillo que siempre deja un buenr de boca , al menos , a mi siempre me da resultado ;-))admite variaciones , pero lo que yo hago es coger una la de helado de turron y vainilla , tuesto piñones con un poco de miel , y derrito chocolate negro con un toque de jengibre fresco , y lo pongo por encima , y voila!! listo para comer , con amor y alegría , las sobremesas son increibles :-)))
feliz lunes

Chipirones a la plancha con ensalada de pimientos rojos y canónigos

Realmente un plato casero delicioso!!!!

Ingredientes principales
12 chipirones
2 pimientos rojos
2 bolsas de tinta de chipirón
1 diente de ajo Ajo
1 manojo de canónigos
aceite de oliva
vinagreClaves
Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos
Plato: Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina del Mar.
Ambiente: De la abuela, Friends.
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Precio: bajo
Comensales: 4
Programa: 4X20



Para preparar la receta de Chipirones a la plancha con ensalada de pimientos rojos y canónigos

Limpiar los chipirones y darles la vuelta. Asar los pimientos en el microondas durante 5 minutos. Pelar los pimientos, reservar cuatro tiras grandes y anchas, el resto picar en juliana para rellenar los chipirones.



Hacer los chipirones a la plancha. Una vez hecho los chipirones marcar las tiras de pimiento con el ajo picado. Montar el plato con la tira de pimiento los canónigos aliñados.

Dorada a la sal horneada al vinagre balsámico

Tipo de plato : Segundo plato
N° de cubiertos : 4
Preparación : 15 ’
Cocción : 15 ’
Precio : Razonable
Origen : Francesa
Dificultad : Fácil


Ingredientes de la receta:
1 kg de filetes de dorada real
1/2 calabacín
1 zanahoria
1 cc de sésame al grill
1 cs de pepino fresco picado finamente
2 cs de flor de sal
20 cl de vinagre balsámico
1 cs de salsa de soja


Receta Dorada a la sal horneada al vinagre balsámico:
Haz una raja en la piel de los filetes de dorada t sálales con la mitad de la flor de sal.
Coloca los filetes con la piel hacia arriba, a media altura en el horno en posición grill. Déjalos durante 15 minutos.
Mientras tanto, corta el pepino en rodajas y ralla la zanahoria.
En una cacerola pequeña, calienta a fuego lento el vinagre balsámico adicionado con la salsa de soja, hasta obtener un caramelo líquido.
Da la vuelta a los filetes de dorada y echa por encima el caramelo formado con la mezcla del vinagre y la salsa de soja.
Acompáñalo de hortalizas o verduritas aderezadas con el sésamo al grill y el resto de la flor de sal mezclado con el pepino picado.

Deliciosos Tomates Rellenos

Procedimiento para ésta Receta:

Se eligen tomates maduros, sanos y de la mejor forma posible. Se lavan, se cortan en mitades y se les quita con cuidado las semillas. Luego se les saca la carne que forman las separaciones y se guardan para aprovecharlas para el relleno; los tomates se salan y si gusta se les pone un poquito de pimienta, y se dejan escurrir mientras se prepara el relleno. Para esto se empleará una pequeña cebolla picada menuda, medio ají, muy bien picado, la pulpa quitada a los tomates, 1 ó 2 huevos duros, cortados menuditos, según la cantidad que se ha de rellenar, varias aceitunas también picadas, una latita de atún o sardinas bien deshechas y un poco de sal, aceite y vinagre. Se mezcla todo muy bien y se rellenan los tomates, que se sirven sobre una hoja de lechuga.